El APPCC digital de tu cocina, en el móvil del equipo
Las hojas de temperatura pegadas en la puerta de la cámara se mojan, se pierden y se rellenan de memoria el día antes de la inspección. Con el APPCC digital de Cookel cada control se apunta desde el móvil en su momento, se guarda con su fecha y hora, y sabes de un vistazo si está todo al día.
Sin tarjeta. Desde 49 € al mes sin IVA.
Cómo se lleva el APPCC digital en Cookel
Los controles que pide Sanidad se dan de alta una vez, con sus rangos y su frecuencia. A partir de ahí, quien esté en cocina los apunta desde su móvil.
- Creas el controlDe temperatura o de limpieza, con su nombre y, si es de temperatura, entre qué grados es correcto.
- Dices cada cuántoCada día, cada semana o cada mes, y a qué cámara o nevera corresponde.
- El equipo lo apuntaDesde su móvil, en el portal del personal, entrando con un PIN y sin crearse cuentas.
- Ves si está al díaArriba te dice si está todo apuntado o si falta algún control.
Plantillas para empezar
Hay controles hechos para lo más habitual; se ajustan a tu cocina en un minuto.
Cámara de refrigeración
De 0 a 4 °C.
Congelador
De −22 a −18 °C.
Vitrina de sala
De 0 a 6 °C.
Mantenimiento en caliente
De 65 a 90 °C.
Lo que se enseña en una inspección
El histórico de todo lo apuntado, con su fecha y hora, y el calendario de lo que toca. Se puede ver en pantalla o sacar en hoja o en CSV.
Una lectura no se puede borrar apuntando otra encima: si una cámara marca 9 °C por la mañana y vuelve a 3 °C a mediodía, se guardan las dos. Una lectura fuera de rango con lo que se hizo para corregirla es justo lo que mira un inspector.
Y como el APPCC vive junto al resto de la cocina, los escandallos llevan los alérgenos de cada plato y las elaboraciones dicen dónde se conservan.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el APPCC de un restaurante?
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema de autocontrol con el que un establecimiento de comidas vigila la seguridad de los alimentos: dónde puede haber un riesgo, qué se controla, con qué límites y qué se hace si algo falla. En el día a día se traduce en registros, como las temperaturas de las cámaras o las limpiezas.
¿Qué app sirve para llevar el APPCC en el móvil?
Con Cookel los controles del APPCC (temperaturas de cámaras, congeladores, vitrinas, mantenimiento en caliente y limpiezas) se apuntan desde el móvil del equipo, se guardan con fecha y hora y se pueden sacar en hoja o CSV para la inspección. Está incluido desde el plan Cocina, con 30 días de prueba gratis.
¿Quién apunta los registros?
Quien esté en cocina, desde su propio móvil. El personal entra al portal de Cookel con un enlace y un PIN, sin crearse cuentas, y sólo ve lo que le abras.
¿Puedo sacar los registros en papel para la inspección?
Sí. El histórico se puede ver en pantalla o sacar en hoja o en CSV, con cada lectura, su fecha y su hora, incluidas las que salieron fuera de rango.
¿Qué pasa si una temperatura sale fuera de rango?
Se ve en el control y queda guardada. Si después se vuelve a tomar, se guardan las dos lecturas: la que salió mal no desaparece, que es lo que debe quedar en un registro de autocontrol.
Todo en el mismo panel
Cookel es un programa de gestión para restaurantes, bares y grupos de hostelería: albaranes, escandallos, APPCC, equipo, inventario y reservas juntos. El manual lo cuenta pantalla por pantalla.
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